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충무로 유명 맛집, 전국 유명 냉면집에서 많이 사용하는 조미료 우마미 충무로 유명 맛집의 창고를 어쩌다 가게 되었습니다. 그 집에서 사용하는 식자재를 볼 수 있는 기회를 얻었습니다. 포대로 쌓여 있던 조미료는 우마미였습니다.  조미료 우마미감칠맛을 내주는 조미료 중 가장 유명한 것은 미원, 미풍입니다. 천연 재료에서는 육류를 비롯 어패류, 버섯, 해조류 등에서 이 맛이 강하게 납니다. 감칠맛은 달고, 짜고, 시고, 쓴 맛 외에 다섯 번째 맛으로 인정하고 있는 맛입니다. 이 맛의 성분을 농축해서 만든 것이 MSG라 불리는 식품첨가물입니다. 라면을 먹을 때 '짭조름하다'는 표현을 하는데 짠맛을 뺀 나머지 맛이 이 감칠맛입니다.    우마미 (감칠맛)이 감칠맛을 일본어로 우마미라고 합니다. 복합조미료 미원, 미풍은 모두 아는데 신정식품의 우마미를 아는 분들은 많지 않습니다. 우.. 2024. 9. 7.
수능 당일을 위한 식단 준비 늘 먹던 것으로 수능 당일 조금 더 특별한 것을 싸주려다 사고가 생기는 수가 있습니다. 수능 당일을 위한 식단 준비는 늘 먹던 것으로 하는 것이 제일 좋습니다. 당일 컨디션을 위해 조금 더 신경 쓸 계획이라면 21일 전후에 시작하는 것이 좋습니다.  수능 당일 식단수능 당일 아침, 점심을 수능 고사장에서 먹어야 합니다. 평소에는 학교나 학원 급식을 이용했을 텐데 수능 당일에는 급식이 제공되지 않습니다. 그렇다면 수능 당일 식단은 어떻게 준비를 하는 것이 좋을까요?  식사 준비는 21일 전부터식사 준비라 해서 거창한 것이 아닙니다. 수능 40일 전부터 아침을 먹었다면 계속 먹는 것이 좋고, 안 먹었다면 계속 안 먹는 것이 좋습니다. 안 먹다 먹으면 체하거나 배탈이 날 경우 당일 컨디션에 영향을 미치기 때문입니다. 21일이.. 2024. 9. 6.
닭곰탕 닭백숙 삼계탕 차이 곰탕과 백숙 닭곰탕 닭백숙 삼계탕 차이는 곰탕과 백숙의 차이입니다. 곰탕은 뼈, 양, 곱창, 양지머리 등을 넣고 푹 고아서 끓인 국이고 백숙은 하얗게 익힌 고기입니다. 미묘하지만 하나는 국물이고 하나는 고기라 생각하면 편합니다. 닭곰탕 닭백숙 삼계탕의 차이입니다. 닭곰탕과 닭백숙백숙白熟과 곰탕 湯백숙의 한자 숙 熟은 익다 숙입니다. 곰탕 湯의 곰은 푹 고다 등을 쓸 때 사용하는 우리말이고 탕 湯은 끓일 탕, 목욕하다 등을 쓸 때 사용하는 탕입니다. 탕은 국물 백숙은 삶은 것, 삶은 고기라 할 수 있습니다.  닭과 마늘, 감자를 한꺼번에 넣고 끓이면 탕이 되고, 닭 안에 마늘과 감자를 넣은 후에 끓이면 닭백숙이 됩니다.    삼계탕삼계탕은 말 그대로 삼과 닭을 주재료인 탕입니다. 주재료가 맨 앞에 나오면 계삼탕이 되어.. 2024. 9. 3.
연계와 영계 삼계탕은 연계로 끓인다 영계는 잘 못 된 말 삼계탕 집에서 '영계를 푹 삶는다'는 표현을 합니다. 이 표현은 정확한 표현은 아닙니다. 젊은(Young) 계(닭)이라는 은어를 사용한 말로 정확한 표현은 연계 軟鷄, 연한 닭입니다. 병아리보다 조금 더 큰 닭으로 연계로 끓인다 인데 재밌게 사용하면서 영계라 표현한 듯합니다. 영계는 잘못된 말입니다. 연계 軟鷄와 영계영계 young鷄영계는 나이 어린 사람 또는 이성을 속되게 이르는 말인데, 병아리는 아니고 큰 닭인 상태를 빗대어하던 말입니다. 병아리를 갓 지난 닭은 살이 연한데 이를 두고 연계라 불렀습니다. 말이 비슷하니 영계라는 표현을 사용한 것 같습니다. 연계 軟鷄네이버 한자 사전에 연계 軟鷄는 연할 연, 닭 계로 영계의 원말, 병아리보다 조금 큰 어린 닭이라고 나와 있습니다. 연계구 軟鷄灸, 연계증.. 2024. 9. 2.
필동면옥 평양냉면 의정부 평양면옥의 큰딸 1985년 개점 의정부 파라 불리는 충무로의 필동면옥 평양냉면은 의정부 평양면옥의 큰딸이 1985년에 개점한 집이다. 장충동 평양면옥이나 논현동 평양면옥은 의정부 평양면옥과는 관련이 없는 집입니다. 의정부 평양면옥의정부에 위치한 의정부 평양면옥은 1969년 연천에서 개점합니다. 통일이 되면 다시 돌아가려는 마음에 북과 가까운 연천에 개점을 했다고 합니다. 그 후 1987년 의정부로 이전에서 의정부 평양면옥을 개점했습니다. 귀향하지 못한 채 아들에게 의정부평양면옥을 물려주고 큰딸은 충무로에 필동면옥을 1985년 개점합니다. 둘째 딸 또한 1985년 을지면옥을 개점합니다. 이 세 곳을 합쳐서 심심한 국물맛의 의정부파라고 합니다.  잠원동 의정부 평양면옥잠원동의 의정부 평양면옥은 을지면옥과 같은 집안의 가게입니다. 장충동 평.. 2024. 9. 1.
서울 부자집 외식 명소 한일관 2008년 압구정으로 이전 종로 종각역 인근에 있던 한일관은 서울 토박이라면 누구나 한 번쯤 가본 기억이 있는 오랜 한식집입니다. 1938년에 개업해 불고기와 갈비탕의 명문집입니다. 이른바 서울 부잣집 외식 명소였습니다. 도심에서 주차가 가능했을 정도로 넓은 부지를 가졌던 한일관은 2008년 압구정으로 이전합니다.  한일관의 시작나무위키에서는 1939년으로 일부 서적에서는 1938년 개업으로 나옵니다. 조흥은행 본점, 지금의 광교 인근에 '화선옥'으로 시작해서 도로확장 공사로 종각역 제일은행 본점 청진동에 자리를 잡았습니다. 2007년 피맛골(당시 오세훈 서울시장) 재개발로 인해 2008년 압구정동으로 이전합니다.   대표 메뉴갈비와 갈비탕, 냉면이 이집의이 집의 대표메뉴입니다. 갈비와 갈비탕이 워낙 유명해서 냉면이 평가 절하되기.. 2024. 8. 31.
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