반응형 좋은식재료24 세계에서 가장 좋은 후추는 캄보디아 캄폿 후추, 후추 순위 동남아 여행을 좋아하는 친구가 강력하게 권했던 것이 캄보디아의 캄폿 후추였습니다. 미슐랭 맛집의 요리사들이 즐겨 사용한다는 후추로 소개를 해 줬습니다. 과거에는 캄폿 현지에서 직접 구한 후추를 최고로 여겼습니다. 국내에 정식으로 수입이 되지 않았기 때문입니다. 전 세계 후추 순위 및 특징입니다. 세계 후추 순위대항해 시대 포르투갈의 범선으로 실어 나르던 품목은 후추였습니다. 후추 한 줌과 집 한 채를 바꿀 수 있었을 정도로 고가의 향신료였다고 합니다. 인도까지 긴 항해를 통해 돈을 번 귀족들은 고향으로 돌아와 후추를 뿌리며 인기를 얻었다는 이야기도 있습니다. 이 후추 가 '최고'라는 것은 어쩌면 의미가 없을 수 있지만 그래도 선호하는 순위가 있습니다. 그에 따라 가격이 결정됩니다. 대외적으로 알려.. 2024. 11. 8. 김장 전 맛보면 좋은 서울 김치 맛집 베스트 3 김장을 하기 전 맛있는 김치집의 김치 맛을 맛보면 맛의 기준점이 생깁니다. 자신이 좋아하는 김치맛이 있다면 그 맛과 가장 가까운 맛집에 가서 맛을 보고 기억하는 것이 좋습니다. 김장 전 맛보면 좋은 서울 김치 맛집 베스트 3입니다. 김치찌개 집의 김치김치찌개 집의 김치는 숙성된 김치를 사용합니다. 김장 후에 시간이 어느 정도 지나야 나오는 맛입니다. 그 집에서 김치찌개를 맛보는 것이 아닌 평소 먹는 김치를 맛본다고 생각하고 찾아보시기 바랍니다. 겉절이 스타일 베스트 3김장 김치와 비슷한 맛을 사용하는 김치가 나오는 집은 설렁탕집이나 칼국수 집입니다. 칼국수 집의 김치는 겉절이에 가깝기도 합니다. 명동교자진한 닭국물이 일품인 명동 교자 칼국수의 김치는 칼칼한 겉절이에 가깝습니다. 매콤하면서도 마늘 향.. 2024. 9. 12. 충무로 유명 맛집, 전국 유명 냉면집에서 많이 사용하는 조미료 우마미 충무로 유명 맛집의 창고를 어쩌다 가게 되었습니다. 그 집에서 사용하는 식자재를 볼 수 있는 기회를 얻었습니다. 포대로 쌓여 있던 조미료는 우마미였습니다. 조미료 우마미감칠맛을 내주는 조미료 중 가장 유명한 것은 미원, 미풍입니다. 천연 재료에서는 육류를 비롯 어패류, 버섯, 해조류 등에서 이 맛이 강하게 납니다. 감칠맛은 달고, 짜고, 시고, 쓴 맛 외에 다섯 번째 맛으로 인정하고 있는 맛입니다. 이 맛의 성분을 농축해서 만든 것이 MSG라 불리는 식품첨가물입니다. 라면을 먹을 때 '짭조름하다'는 표현을 하는데 짠맛을 뺀 나머지 맛이 이 감칠맛입니다. 우마미 (감칠맛)이 감칠맛을 일본어로 우마미라고 합니다. 복합조미료 미원, 미풍은 모두 아는데 신정식품의 우마미를 아는 분들은 많지 않습니다. 우.. 2024. 9. 7. 연계와 영계 삼계탕은 연계로 끓인다 영계는 잘 못 된 말 삼계탕 집에서 '영계를 푹 삶는다'는 표현을 합니다. 이 표현은 정확한 표현은 아닙니다. 젊은(Young) 계(닭)이라는 은어를 사용한 말로 정확한 표현은 연계 軟鷄, 연한 닭입니다. 병아리보다 조금 더 큰 닭으로 연계로 끓인다 인데 재밌게 사용하면서 영계라 표현한 듯합니다. 영계는 잘못된 말입니다. 연계 軟鷄와 영계영계 young鷄영계는 나이 어린 사람 또는 이성을 속되게 이르는 말인데, 병아리는 아니고 큰 닭인 상태를 빗대어하던 말입니다. 병아리를 갓 지난 닭은 살이 연한데 이를 두고 연계라 불렀습니다. 말이 비슷하니 영계라는 표현을 사용한 것 같습니다. 연계 軟鷄네이버 한자 사전에 연계 軟鷄는 연할 연, 닭 계로 영계의 원말, 병아리보다 조금 큰 어린 닭이라고 나와 있습니다. 연계구 軟鷄灸, 연계증.. 2024. 9. 2. 목청꿀 석청꿀 단일꽃꿀 잡꿀 차이, 필리핀 목청꿀 캄보디아 목청꿀 차이 약으로도 쓰고 식재료로 많이 쓰는 목청꿀 석청꿀 단일꽃꿀 잡꿀 차이에 대해 알아보고자 합니다. 그리고 필리핀 목청꿀과 베트남, 캄보디아 목청꿀의 차이도 간략하게 정리해 보겠습니다.목청꿀과 석청꿀석청은 성경에도 나옵니다. 선지자 세례 요한이 사막에서 먹은 음식이 메뚜기와 석청이라고 적고 있습니다. 단백질을 메뚜기에서 나머지 필수 영양소를 석청에서 얻었을 것이라고 추측이 되는 부분입니다. 마가복음 1:6요한은 낙타털 옷을 입고 허리에 가죽 띠를 띠고 메뚜기와 석청을 먹더라John wore clothing made of camel's hair, with a leather belt around his waist, and he ate locusts and wild honey.마태복음 3:4이 요한은 낙타털 옷.. 2024. 8. 17. 식자재, 오염방지를 위한 식품의 올바른 저장방법 식당의 식자재는 양이 많습니다. 짧은 시간 많은 사람을 동시에 수용해야 하는 것이 업의 본질 중 하나이기 때문입니다. 많은 양의 식자재가 오염되지 않도록 보관하는 방법입니다. 식자재 저장 방법 바닥에 닿지 않게 식자재는 바닥으로부터 15cm, 천정으로부터 45cm 떨어져 있어야 한다. 통풍이 되어야 하기 때문입니다. 배달 품목 관리 배달된 물품은 식자재와 일반 소모품을 분리하여 깨끗한 창고나 진열장에 보관하도록 합니다. 유통기한이 다르기 때문입니다. 저장실 저장실은 깨끗하고 건조하며 다른 오염원이 없어야 하고 보관된 식자재가 해충과 쥐 등으로부터 오염이 되지 않도록 주의해야 합니다. 보관용기에 보간 모든 식품은 반드시 깨끗하게 소독된 보관 용기에 뚜껑을 덮어 두거나 위생적으로 잘 포장하여 내용물이 노출.. 2024. 4. 4. 이전 1 2 3 4 다음 반응형
