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음식점 운영 테이블 회전율을 높이려면, 서비스를 제공하라고? 음식점 운영 테이블 회전율을 높이려면, 서비스를 제공하라는 이야기 들어 보신 적 있나요? 청년들이 올린 유튜브 숏에서 마감시간이 다가왔는데 계속 앉아 있는 손님을 가리키며, '술 한병 서비스 주고 내보낼까?'라는 멘트가 나옵니다. 이 점을 찾아 해서 보면 이해가 가는 부분이 있을 겁니다.   식당 테이블 회전율을 높이려면이전글에서 분식점의 가격이 뷔페보다 높다는 취지로 회전율에 대한 간단한 글을 썼습니다. 15분간 식사하고 나가는 식당과 2시간 식사하는 식당의 테이블당 매출을 보면 15분간 식사하고 나가는 식당이 높다는 글입니다. 이전글. 음식점 운영, 손님은 많은데 매출액이 예상보다 적을 때 음식점 운영, 손님은 많은데 매출액이 예상보다 적을 때, 분식점이 뷔페보다 비싼 이유손님이 많고 대기도 긴데 매.. 2024. 4. 30.
치킨집, 삼겹살집의 고객 정의 해 본 적 있나요? 동네 식당인데 찾아오는 모든 이가 고객이지 따로 정의할 필요가 있나요?라고 물을 수 있습니다. 그렇다면 질문을 해 보겠습니다. 치킨집인데 주문을 주로 초중고 생이 전화를 하는 경우가 많습니다. 물론 찾아오는 손님들도 있지만 비중이 많이 높다는 의미입니다. 고객이 누구일까요? 치킨가게, 삼겹살집의 고객 어떤 치킨집이든, 삼겹살집이든 업종이 같다고 해서 고객이 같을 수는 없습니다. 예를 들어 보겠습니다. 초등생이 많고, 출퇴근하는 부모가 많은 동탄 ** 아파트단지 치킨집에 주문을 하는 고객이 초중고생인 경우가 많을 수 있습니다. 반면 직장이 인접한 평택은 초중고생보다 부모가 직접 연락을 합니다. 상대적으로 아이들이 어리기 때문입니다. 고객 정의가 없다면 복잡하다고 고객 정의를 하지 않으면 그냥 흘러가는 데로.. 2024. 4. 19.
회사 법인카드의 종류 그리고 법카는 누가 사용하는가? 법인카드를 이해하려면 회사의 종류도 이해해야 합니다. 복잡하게 생각하지 말고 큰 회사, 작은 회사 그 사이의 회사를 생각하면 됩니다. 큰 회사의 경우는 법인카드를 관리하는 팀이 따로 있어서 이용이 까다롭습니다. 회사 법인카드의 종류와 누가 사용하는지에 대해 알아보겠습니다. 회사에서 법인카드를 제공하는 이유 회사의 비용으로 직원들의 식사를 해 주는 곳은 점심 1인당 1만 원, 저녁 1인당 1만 원 이런 식으로 한도를 정해서 관리자에게 법인카드를 맡깁니다. 구내식당을 운영하기 힘든 중소기업에서 많이 사용하는 방식입니다. 이외에 회사 경비를 현금보다는 법인카드를 통해 지출하도록 유도하기 때문에 회사마다 법인카드 몇 장씩 발급됩니다. 참고글. 회사 법인 카드 이용고객의 특징 및 확보하는 방법 회사 법인 카드의 .. 2024. 4. 18.
회사 법인 카드의 특징, 법인카드 이용 고객을 확보하려면? 식당을 운영하면서 회사 법인 카드 이용 고객의 특징을 아는 것은 매우 중요합니다. 식당 창업 때 법카벨트 안에 있는 가는 결제 금액 단위가 차이가 나기 때문입니다. 법인카드 회사에서 임원, 직원에게 제공하는 회사 명의의 카드입니다. 결제 계좌는 회사 법인 계좌입니다. 법인카드는 회사의 성격에 따라 다양합니다만 분명한 것은 결제하는 사람은 특정 목적에 맞게 써야 한다는 부담이 있다는 점입니다. 법인카드 이용자의 특징 결제에 부담이 없어 단골이 되면 자주 방문합니다. 무엇보다 중요한 점은 다른 손님들과 함께 온다는 점입니다. 법인카드를 쓰는 경우 특정 집에 가는 경향이 있고, 같은 집에 자주 방문을 하다 보니 자연스럽게 다른 손님을 모시고 오게 됩니다. 특정 집에 자주 가는 이유는 예산 등 여러 이유가 맞기.. 2024. 4. 17.
음식점 포인트와 할인 쿠폰, 상품권의 차이 유명 음식점에 가면 할인쿠폰은 없지만 포인트와 상품권이 있는 경우를 볼 수 있습니다. 제 기억으로는 뱅뱅네거리 버드나무집에서도 상품권이 있었고, 강강술래에서도 상품권이 있었습니다. 사장님의 입장에서는 제공하는 식사 자체가 가치니 모두 같다고 생각할 것 같습니다. 할인권과 상품권의 차이 포인트는 할인권, 상품권 이후에 생긴 마일리지 개념으로 약간 다릅니다. 그래서 먼저 할인권과 상품권부터 설명을 드리겠습니다. 그리고 발행 시 주의사항과 회계처리에 대해서도 설명을 드리겠습니다. 할인권 할인권은 말 그대로 표시 금액만큼 할인해 주는 증서입니다. 하지만 할인액을 돈으로 바꿔주지 않는 비환금성 수단으로 결제할 때만 사용가능한 증서입니다. 즉, 마음만 먹으면 아무짝에도 쓸모없도록 만들 수 있는 약속 증서입니다. 3.. 2024. 4. 16.
음식점 운영, 손님은 많은데 매출액이 예상보다 적을 때, 분식점이 뷔페보다 비싼 이유 손님이 많고 대기도 긴데 매출액이 적은 경우를 정리하면 2가지입니다. 식사 시간이 길거나, 테이블당 판매 단가가 낮은 경우 외에는 없습니다. '회전율', '객단가'라는 표현을 하기도 하는데, 제일 중요한 것은 테이블당 식사 시간입니다. 손님은 많은데 예상보다 매출액이 적을 때 식당의 최대 매출 식당의 최대 매출부터 생각해 보겠습니다. 먼저 손님이 오픈전부터 하루 종일 줄을 서서 기다린다는 즐거운 상상으로 시작해 보겠습니다. 이때 최대매출은 시간당 테이블 수 * 판매단가 * 테이블 회전율 * 영업시간을 곱하면 나옵니다. 물론 식재료는 무한대로 공급가능하다는 조건에서 입니다. 매출액이 나오는 구조 예를 들면 1만 원짜리 설렁탕을 판매하는 2인 좌석 10개를 가진 집의 최대 매출은 영업시간이 오전 11시부터 .. 2024. 4. 13.
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