반응형 좋은식재료27 연계와 영계 삼계탕은 연계로 끓인다 영계는 잘 못 된 말 삼계탕 집에서 '영계를 푹 삶는다'는 표현을 합니다. 이 표현은 정확한 표현은 아닙니다. 젊은(Young) 계(닭)이라는 은어를 사용한 말로 정확한 표현은 연계 軟鷄, 연한 닭입니다. 병아리보다 조금 더 큰 닭으로 연계로 끓인다 인데 재밌게 사용하면서 영계라 표현한 듯합니다. 영계는 잘못된 말입니다. 연계 軟鷄와 영계영계 young鷄영계는 나이 어린 사람 또는 이성을 속되게 이르는 말인데, 병아리는 아니고 큰 닭인 상태를 빗대어하던 말입니다. 병아리를 갓 지난 닭은 살이 연한데 이를 두고 연계라 불렀습니다. 말이 비슷하니 영계라는 표현을 사용한 것 같습니다. 연계 軟鷄네이버 한자 사전에 연계 軟鷄는 연할 연, 닭 계로 영계의 원말, 병아리보다 조금 큰 어린 닭이라고 나와 있습니다. 연계구 軟鷄灸, 연계증.. 2024. 9. 2. 목청꿀 석청꿀 단일꽃꿀 잡꿀 차이, 필리핀 목청꿀 캄보디아 목청꿀 차이 약으로도 쓰고 식재료로 많이 쓰는 목청꿀 석청꿀 단일꽃꿀 잡꿀 차이에 대해 알아보고자 합니다. 그리고 필리핀 목청꿀과 베트남, 캄보디아 목청꿀의 차이도 간략하게 정리해 보겠습니다.목청꿀과 석청꿀석청은 성경에도 나옵니다. 선지자 세례 요한이 사막에서 먹은 음식이 메뚜기와 석청이라고 적고 있습니다. 단백질을 메뚜기에서 나머지 필수 영양소를 석청에서 얻었을 것이라고 추측이 되는 부분입니다. 마가복음 1:6요한은 낙타털 옷을 입고 허리에 가죽 띠를 띠고 메뚜기와 석청을 먹더라John wore clothing made of camel's hair, with a leather belt around his waist, and he ate locusts and wild honey.마태복음 3:4이 요한은 낙타털 옷.. 2024. 8. 17. 식자재, 오염방지를 위한 식품의 올바른 저장방법 식당의 식자재는 양이 많습니다. 짧은 시간 많은 사람을 동시에 수용해야 하는 것이 업의 본질 중 하나이기 때문입니다. 많은 양의 식자재가 오염되지 않도록 보관하는 방법입니다. 식자재 저장 방법 바닥에 닿지 않게 식자재는 바닥으로부터 15cm, 천정으로부터 45cm 떨어져 있어야 한다. 통풍이 되어야 하기 때문입니다. 배달 품목 관리 배달된 물품은 식자재와 일반 소모품을 분리하여 깨끗한 창고나 진열장에 보관하도록 합니다. 유통기한이 다르기 때문입니다. 저장실 저장실은 깨끗하고 건조하며 다른 오염원이 없어야 하고 보관된 식자재가 해충과 쥐 등으로부터 오염이 되지 않도록 주의해야 합니다. 보관용기에 보간 모든 식품은 반드시 깨끗하게 소독된 보관 용기에 뚜껑을 덮어 두거나 위생적으로 잘 포장하여 내용물이 노출.. 2024. 4. 4. 과일 맛있는 색을 알려주는 스티커, 아이디어 상품 해외 커뮤니티에 올라온 사진입니다. 과일이 가장 맛있는 상태를 알려주는 스티커입니다. 아이디어 상품이라 소개합니다. 맛있는 과일 색깔 스티커 아래의 사진을 사면 스티커 테두리가 녹색과 노란색 그레이드로 되어 있습니다. 가장 맛있는 생상을 'Eating Color'로 표시 두었는데, 주변의 녹색이 'eating color'로 변경되면 맛있다는 의미입니다. 우리 과일 적용 IDEA 여러 과일이 있겠지만 참외나 귤, 사과, 바나나 등에 사용해 보면 좋지 않을까 생각해 봅니다. 2024. 2. 19. 고기 맛을 내는 채소요리, 고기 없는 비건식 비건 요리 한식당에 가면 채소로 만든 다양하고 정갈한 음식을 맛볼 수 있습니다. 채식을 결심했는데, 고기 맛을 찾아야 할지 생각하는 분들도 있을 겁니다. 하지만 사찰음식이나 채식 전문점에서 채소로 고기맛을 내고 있는데 굳이 안 먹어야 할 이유도 없을 것 같습니다. 고기 맛을 내는 채소요리 사찰 음식점에서 탕수육을 먹으면 무척 놀라게 됩니다. 고기 맛과 식감이 느껴지기 때문입니다. 채소 요리 한식당에서 불고기 맛을 느끼면 한번 더 놀라게 됩니다. 기대하지 않은 고기 맛이 나기 때문입니다. 고기 맛과 단백질 고기 맛을 채식으로 달래는 것과 단백질 섭취는 분리해서 생각해야 할 것 같습니다. 고기를 대체할 수 있는 채소의 단백질은 콩이나 호두, 아몬드, 잣 등과 같은 견과류에 많습니다. 단백질을 섭취한다는 것은.. 2024. 2. 14. 돼지고기의 가격, 삼겹살이 잘 나갈 때 목살을 안파는 이유 돼지고기 가격에 대한 이야기를 하다가 목살 이야기가 나왔습니다. 우리에게 삼겹살은 1980년 대에 나온 발견품(발명품이 아닌) 비슷합니다. 그런데 명절이 가까우면 목살이 없거나 있다면 삼겹살과 비슷한 가격으로 판매합니다. 삼겹살이 잘 나갈 때 목살이 사라지는 이유입니다. 삼겹살의 발견 삼겹살이라는 부위를 팔기 시작한 때는 1980년 대입니다. 그 이전에도 삼겹살이 있었는지는 모르겠지만, 삼겹살 주세요라는 말을 하기 시작했을 때는 1980년 대 입니다. 이 때는 삼겹살보다는 목살이 인기가 많았습니다. 삼겹살이나 앞다리 살을 목살이라고 팔다 걸리면 동네 장사가 망했던 시절입니다. 삼겹살 이전의 인기 품목은 목살 이 시절 인기 품목은 목살이었습니다. 지금은 할머니가 된 엄마들이 심부름을 시킬 때 했던 말은 목.. 2024. 2. 11. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
