반응형 좋은식재료25 식자재, 오염방지를 위한 식품의 올바른 저장방법 식당의 식자재는 양이 많습니다. 짧은 시간 많은 사람을 동시에 수용해야 하는 것이 업의 본질 중 하나이기 때문입니다. 많은 양의 식자재가 오염되지 않도록 보관하는 방법입니다. 식자재 저장 방법 바닥에 닿지 않게 식자재는 바닥으로부터 15cm, 천정으로부터 45cm 떨어져 있어야 한다. 통풍이 되어야 하기 때문입니다. 배달 품목 관리 배달된 물품은 식자재와 일반 소모품을 분리하여 깨끗한 창고나 진열장에 보관하도록 합니다. 유통기한이 다르기 때문입니다. 저장실 저장실은 깨끗하고 건조하며 다른 오염원이 없어야 하고 보관된 식자재가 해충과 쥐 등으로부터 오염이 되지 않도록 주의해야 합니다. 보관용기에 보간 모든 식품은 반드시 깨끗하게 소독된 보관 용기에 뚜껑을 덮어 두거나 위생적으로 잘 포장하여 내용물이 노출.. 2024. 4. 4. 과일 맛있는 색을 알려주는 스티커, 아이디어 상품 해외 커뮤니티에 올라온 사진입니다. 과일이 가장 맛있는 상태를 알려주는 스티커입니다. 아이디어 상품이라 소개합니다. 맛있는 과일 색깔 스티커 아래의 사진을 사면 스티커 테두리가 녹색과 노란색 그레이드로 되어 있습니다. 가장 맛있는 생상을 'Eating Color'로 표시 두었는데, 주변의 녹색이 'eating color'로 변경되면 맛있다는 의미입니다. 우리 과일 적용 IDEA 여러 과일이 있겠지만 참외나 귤, 사과, 바나나 등에 사용해 보면 좋지 않을까 생각해 봅니다. 2024. 2. 19. 고기 맛을 내는 채소요리, 고기 없는 비건식 비건 요리 한식당에 가면 채소로 만든 다양하고 정갈한 음식을 맛볼 수 있습니다. 채식을 결심했는데, 고기 맛을 찾아야 할지 생각하는 분들도 있을 겁니다. 하지만 사찰음식이나 채식 전문점에서 채소로 고기맛을 내고 있는데 굳이 안 먹어야 할 이유도 없을 것 같습니다. 고기 맛을 내는 채소요리 사찰 음식점에서 탕수육을 먹으면 무척 놀라게 됩니다. 고기 맛과 식감이 느껴지기 때문입니다. 채소 요리 한식당에서 불고기 맛을 느끼면 한번 더 놀라게 됩니다. 기대하지 않은 고기 맛이 나기 때문입니다. 고기 맛과 단백질 고기 맛을 채식으로 달래는 것과 단백질 섭취는 분리해서 생각해야 할 것 같습니다. 고기를 대체할 수 있는 채소의 단백질은 콩이나 호두, 아몬드, 잣 등과 같은 견과류에 많습니다. 단백질을 섭취한다는 것은.. 2024. 2. 14. 돼지고기의 가격, 삼겹살이 잘 나갈 때 목살을 안파는 이유 돼지고기 가격에 대한 이야기를 하다가 목살 이야기가 나왔습니다. 우리에게 삼겹살은 1980년 대에 나온 발견품(발명품이 아닌) 비슷합니다. 그런데 명절이 가까우면 목살이 없거나 있다면 삼겹살과 비슷한 가격으로 판매합니다. 삼겹살이 잘 나갈 때 목살이 사라지는 이유입니다. 삼겹살의 발견 삼겹살이라는 부위를 팔기 시작한 때는 1980년 대입니다. 그 이전에도 삼겹살이 있었는지는 모르겠지만, 삼겹살 주세요라는 말을 하기 시작했을 때는 1980년 대 입니다. 이 때는 삼겹살보다는 목살이 인기가 많았습니다. 삼겹살이나 앞다리 살을 목살이라고 팔다 걸리면 동네 장사가 망했던 시절입니다. 삼겹살 이전의 인기 품목은 목살 이 시절 인기 품목은 목살이었습니다. 지금은 할머니가 된 엄마들이 심부름을 시킬 때 했던 말은 목.. 2024. 2. 11. 봄철 꽃게, 연평도 꽃게와 인천 어시장 꽃게 제철 꽃게의 금어기는 7월 ~ 8월입니다. 보통은 봄철의 꽃게를 최고로 치는데, 이유는 알이 꽉 차 있기 때문입니다. 산란기가 6~8월이니 5월 말까지 잡히는 꽃게는 알이 가득 차 있다고 할 수 있습니다. 봄철 꽃게 꽃게는 수심 20~30m 모래바닥에서 서식합니다. 낮에는 모래펄 속에 숨어 있다가 밤이 되면 나타나 먹이를 잡아먹습니다. 겨울에는 깊은 곳이나 먼 바다로 이동해서 겨울잠을 자고 3월 하순경부터 한반도 남쪽에서 북상을 하면서 산란을 위해 연안가로 이동합니다. 이때부터 꽃게가 잡히는데 4월 ~ 5월 말까지 잡히는 알이 가득 찬 꽃게를 최고로 칩니다. 소래 꽃게 꽃게 하면 인천의 소래포구를 많이 떠 올립니다. 1937년 수인선이 열리면서 소래역이 생겼는데, 이 때부터 소래포구가 도시사람들에게 알려집니다.. 2024. 2. 3. 우리나라에서 가장 비싼 회, 횟감 2~3월의 줄가자미 우리나라에서 가장 비싼 회, 줄가자미에 대해 알아보았습니다. 생선 특히 회는 찾는 사람이 많으면 가격이 올라가고 찾는 사람이 없으면 잡어로 분류됩니다. 맛을 아는 분들이 디테일하게 구분할수록, 그런 분들이 많아질수록 가격이 올라갑니다. 줄가자미 보라색이 나오는 줄가자미 잡어처럼 들어오던 어종이었습니다. 그런데 어느 날 미식가들로부터 소문이 나기 시작하면서 인기가 올라갑니다. 제철이 2월 ~ 3월이며, 4월 부터는 가격이 떨어집니다. 이유는 뼈가 흐물흐물해지기 때문입니다. 가자미 계의 최고급 생선으로 분류되며 제주 다금바리와 견주 는 최고 회입니다. 줄가자미의 명칭 줄가자미는 이시가리라고 불렀습니다. 이시가레이에서 유래했는데요, 이시 = 돌, 가레이 = 가자미 라는 의미입니다. 여기서 돌가자미는 줄가자미와.. 2024. 2. 1. 이전 1 2 3 4 5 다음 반응형
